Cum țin italienii brânza în frigider ca să nu se usuce și să nu facă mucegai

Potrivit Cookist, trucul italienilor pornește de la o greșeală pe care o fac mulți: brânza învelită în folie de plastic. E comod, dar folia „sufocă” brânza.

De ce folia strică brânza

Brânza are nevoie să „respire”. Învelită strâns în plastic, ori se usucă, ori, invers, se umezește prea tare și face mucegai.

Hârtia de copt lasă aerul să circule, dar protejează brânza suficient cât să nu se usuce.

Cum o păstrezi

Brânza se învelește în hârtie de copt și se pune pe raftul de sus al frigiderului. Așa rezistă până la șapte zile.

Brânzeturile maturate și cele tari, cum ar fi parmezanul, pot fi puse, după ce sunt învelite în hârtie de copt, și într-un recipient de sticlă cu capac ermetic. Hârtia lasă aerul să treacă, iar recipientul le protejează de mirosurile din frigider.

Brânza nu trebuie expusă la diferențe mari de temperatură, așa că nu e bine să fie scoasă și pusă la loc în frigider de mai multe ori.

Nu orice brânză se ține la fel

Mozzarella rămâne în lichidul ei, chiar și după ce punga a fost deschisă. Brânzeturile moi se învelesc în hârtie de copt, se pun într-un recipient închis ermetic și se consumă repede, pentru că se strică ușor.

Brânza se poate și congela. Se învelește în hârtie de copt, se pune într-un recipient ermetic și se consumă în cel mult șase luni.