Pâinea care se mănâncă de Ziua Morților pentru a alina suferința sufletelor din Purgatoriu. Ingredientul care îi dă gustul puternic

Tradiția este păstrată în Terlizzi, un oraș din provincia Bari, unde acest preparat simplu, specific bucătăriei țărănești din sudul Italiei, are o semnificație care depășește dimensiunea culinară, potrivit presei italiene.

Ingredientul care îi conferă gustul caracteristic este ricotta forte, un produs lactat fermentat, cu aromă intensă și înțepătoare. Uneori, în umplutură se adaugă și ardei iute, însă acesta nu este obligatoriu, deoarece brânza are deja un gust suficient de puternic.

Potrivit credinței populare, senzația de arsură provocată de consumul pâinii simbolizează un mic sacrificiu făcut de cei vii pentru sufletele celor morți. În tradiția religioasă, sufletele care nu au ajuns încă în Rai trec printr-o perioadă de purificare, reprezentată adesea prin foc și suferință.

Astfel, gustul intens al preparatului devine o formă simbolică de solidaritate cu cei care au murit.

Ce semnificație au ingredientele din pâine

Tradiția locală asociază ricotta forte cu varul folosit în trecut în anumite practici funerare, când trupurile celor decedați erau acoperite cu acest material. Peștele conservat folosit la preparare este, de regulă, anșoa.

Pâinea, cunoscută uneori și sub denumirea de pane incalcinato, are o formă alungită. În trecut, aceasta era dusă la biserică pentru a fi sfințită în timpul unei slujbe celebrate în primele ore ale dimineții, în jurul orei 3.00.

Deși are la bază ingrediente modeste, quartecèdde a devenit unul dintre preparatele reprezentative pentru identitatea culinară a orașului Terlizzi. Tradiția este păstrată și în prezent, iar pâinea este celebrată anual în cadrul unui festival local dedicat acestei specialități.

În Italia, ziua de 2 noiembrie este dedicată comemorării celor decedați.

În Terlizzi, această sărbătoare religioasă este însoțită de un obicei culinar aparte, în care gustul intens al unei pâini tradiționale păstrează vie legătura simbolică dintre cei vii și cei morți.