Trufa albă din Alba intră în sezon. Licitațiile ei au strâns 502.000 de euro într-un singur an
Trufa albă din Alba revine în piețele și restaurantele din Piemont odată cu începutul lunii octombrie. Ciuperca subterană este căutată cu ajutorul câinilor și vândută la gram, iar exemplarele mari ajung la licitații internaționale.
Calendarul Centrului Național pentru Studierea Trufei stabilește perioada de recoltare între 1 octombrie și 31 ianuarie. Sezonul comercial începe fără un preț fix. Cotațiile se formează după apariția primelor exemplare.
Trufa albă din Alba poate fi culeasă începând cu 1 octombrie
Numele științific al trufei albe este Tuber magnatum Pico. Aceasta crește sub pământ, în apropierea rădăcinilor unor arbori precum stejarul, plopul, salcia sau teiul.
Recolta diferă de la un an la altul. Umiditatea solului, temperaturile și ploile din lunile anterioare influențează numărul și dimensiunea exemplarelor găsite.
Trufele sunt căutate de tartufai, numele italian al culegătorilor autorizați. Câinele identifică mirosul din sol, iar culegătorul folosește o unealtă îngustă pentru a scoate trufa fără să distrugă terenul.
Tehnicile de căutare sunt transmise între generații. UNESCO a înscris în 2021 cunoștințele și practicile culegătorilor italieni pe lista patrimoniului cultural imaterial. Recunoașterea privește tradiția căutării, nu trufa ca produs alimentar.
Târgul de la Alba începe pe 10 octombrie 2026
Cea de-a 96-a ediție a Târgului Internațional al Trufei Albe din Alba este programată între 10 octombrie și 6 decembrie 2026. Tema ediției este „Autentiche Relazioni”.
Evenimentul include Piața Mondială a Trufei, demonstrații culinare și laboratoare de analiză senzorială. Programul cuprinde și evenimente dedicate vinurilor din Piemont și gastronomiei din regiunea Langhe.
Alba se află în provincia Cuneo, la aproximativ 60 de kilometri de Torino. Orașul devine în fiecare toamnă punctul comercial principal pentru trufele găsite în Langhe, Roero și Monferrato.
Prețul recoltei din 2026 nu este cunoscut înainte de sezon
Trufa albă nu are un preț oficial stabilit pentru întregul sezon. Valoarea se schimbă în funcție de ofertă, greutate, formă, aromă și starea fiecărui exemplar.
O recoltă redusă poate împinge cotațiile în sus. O producție mai bogată poate tempera prețurile. Exemplarele mari și bine păstrate sunt rare și primesc cele mai ridicate evaluări.
Prețurile obținute la licitațiile caritabile nu trebuie confundate cu cele din piață. La aceste evenimente, cumpărătorii plătesc pentru produs, exclusivitate și cauza sprijinită.
Licitația din 2025 a adunat 502.000 de euro
Licitația Mondială a Trufei Albe din Alba este organizată la Castelul Grinzane Cavour. Participanții licitează și din orașe aflate pe alte continente.
Ediția din 2025 a strâns 502.000 de euro pentru proiecte sociale și umanitare. Din această sumă, 400.000 de euro au provenit din licitația organizată în legătură directă cu Hong Kong.
Cele trei loturi prezentate la Castelul Grinzane Cavour au adus 37.400 de euro. Banii au fost direcționați către asociații și proiecte caritabile din Italia și din alte țări.
Suma de 502.000 de euro reprezintă totalul strâns în cadrul evenimentului. Ea nu este prețul plătit pentru o singură trufă.
Feliile sunt tăiate direct peste preparatul cald
Trufa albă este consumată de obicei crudă. Bucătarii o taie în lamele foarte subțiri peste preparat, chiar înainte de servire.
În Piemont apare frecvent peste paste tajarin, risotto, ouă sau carne crudă de vită. Căldura preparatului intensifică mirosul fără ca trufa să fie gătită separat.
Dimensiunile ei pot fi modeste, însă aroma se simte imediat. Câteva lamele sunt suficiente pentru o porție, motiv pentru care restaurantele calculează uneori suplimentul în funcție de gramaj.
Primele cotații relevante pentru 2026 vor putea fi evaluate după începerea recoltării. Până atunci, orice preț prezentat drept valoare sigură pentru noul sezon rămâne o estimare.
Poate te interesează și: Satul cu doar 500 de locuitori care a devenit celebru pentru înghețata sa. Are două gelaterii istorice