Brutar spaniol: „Brutăria tradițională moare. Tinerii caută alte locuri de muncă. Vor weekenduri libere și nici nu vor să audă de turele de noapte”

Luis a povestit cât de greu este să găsească pe cineva care să preia brutăria. Se confruntă cu această problemă chiar în propria familie: niciunul dintre cei doi fii ai săi nu lucrează alături de el. Înțelege că tinerii își doresc un alt program de lucru.

„Nici nu vor să audă de turele de noapte sau de munca în weekend. Brutăriile artizanale sunt în mare pericol. Brutăria tradițională moare”, spune el, potrivit pymesyautonomos.

Nu le reproșează nimic fiilor săi. „Tinerii caută un alt tip de loc de muncă, ceea ce este firesc și înțeleg perfect acest lucru”, explică brutarul. Ei vor să aibă weekendurile libere și zilele-punte, adică zilele libere dintre o sărbătoare legală și sfârșitul de săptămână.

Costurile tot mai mari pentru menținerea brutăriei

Un alt obstacol îl reprezintă cheltuielile necesare pentru ca brutăria să funcționeze. Luis are șapte autoutilitare și două cuptoare rotative pe motorină. Costul combustibilului folosit de acestea a crescut de la aproximativ 1.500 de euro pe lună la 3.000 de euro. În plus, în timpul verii, a plătit o factură la electricitate de peste 3.000 de euro pentru fabrica de pâine și o alta, de peste 1.000 de euro, pentru unul dintre punctele de vânzare din centrul orașului Montilla.

Soluția pe care a găsit-o a fost să muncească mai mult. „În loc să dedicăm 10 ore muncii sau afacerii, îi dedicăm 15”, povestește el. Produce și mai mult, iar aproape tot ce fabrică se vinde. În acest fel, reușește să compenseze o parte din scumpiri.

Pentru a înțelege condițiile de muncă din acest sector, un reper este contractul colectiv de muncă pentru brutării din provincia Córdoba. Acesta stabilește o săptămână de lucru de 39 de ore și un maximum anual de 1.768 de ore de muncă efectivă. Cele 15 ore pe zi pe care Luis spune că le dedică afacerii nu reprezintă, așadar, programul de lucru prevăzut de contractul colectiv pentru angajați.

Documentul prevede și un spor pentru începerea anticipată a activității, în cazul în care există un acord pentru începerea lucrului înainte de ora 4:00 dimineața.

În martie 2026 a fost publicată și actualizarea salarială. Aceasta prevede o majorare de 1% a valorilor din grilele salariale pentru 2025, cu efect de la 1 ianuarie 2026. Noile valori vor constitui baza pentru următoarele majorări. Potrivit grilei, salariul de bază al unui frământător dintr-o brutărie mecanizată sau semimecanizată este de 31,33 de euro pe zi, înainte de adăugarea sporurilor. Sporul pentru începerea anticipată a programului este de 9,06 euro pentru fiecare zi lucrată.

Aceste valori sunt doar repere stabilite prin contractul colectiv și nu arată cât îi plătește Luis pe angajații săi. De asemenea, nu reprezintă salariul net. Grilele precizează că, dacă venitul nu ajunge la nivelul salariului minim, trebuie completat până la atingerea acestuia.

Când este considerată munca de noapte

Trebuie făcută diferența între începerea programului la primele ore ale dimineții și încadrarea legală ca lucrător de noapte. Articolul 36 din Statutul lucrătorilor din Spania stabilește că munca de noapte este cea desfășurată în intervalul 22:00–06:00.

Sunt considerați lucrători de noapte cei care efectuează în mod obișnuit cel puțin trei ore de muncă pe zi în acest interval sau despre care se estimează că vor desfășura cel puțin o treime din programul anual în timpul nopții.

În general, programul lor nu poate depăși o medie de opt ore pe zi, calculată pe o perioadă de 15 zile. Aceștia nu pot efectua ore suplimentare. Modul în care este compensată munca de noapte se stabilește prin negociere colectivă, cu excepția situațiilor prevăzute de lege în care programul de noapte este inclus în natura salariului sau este compensat prin perioade de odihnă.

Problema găsirii personalului dispus să lucreze în aceste intervale orare afectează și alte brutării. Pe 12 octombrie 2026 a fost prezentat cazul Marimarei, proprietara unei brutării din Burgos, care a fost nevoită să renunțe la programul de duminică pentru că nu găsea angajați dispuși să lucreze în timpul nopții.

O altă soluție este închiderea brutăriei în anumite zile, atunci când nu există suficient personal. În Montilla, Luis încearcă deocamdată să facă față cheltuielilor prin prelungirea propriului program de lucru și prin creșterea producției.