120 de bucătari cunoscuți vor să scoată somonul din meniurile restaurantelor. Ce se ascunde în spatele campaniei

Campania, intitulată „Off the Table” este coordonată de organizația WildFish și pornește de la preocupările legate de efectele acvaculturii industriale asupra mediului și populațiilor de somon sălbatic.

„Nimeni nu a comandat toate acestea”, se arată în scrisoarea semnată de bucătari și citată de Gambero Rosso. Aceștia susțin că somonul, consumat în trecut în funcție de anotimp, a devenit disponibil aproape pe tot parcursul anului ca urmare a dezvoltării masive a acvaculturii.

De ce este contestat somonul de crescătorie

Somonul de Atlantic este crescut inițial în apă dulce, după care este transferat în cuști amplasate în mare. Acestea sunt formate din plase prin care apa circulă permanent.

Ce poți face în Italia în octombrie 2026. Evenimentele pentru care merită să-ți faci bagajul

Capcana chiriilor ieftine din Roma. Escrocii se dau drept agenți imobiliari și cer avansul înainte de vizionare

Sistemul permite însă ca în mediul marin să ajungă deșeuri organice, resturi de hrană, substanțe folosite în tratamente și paraziți.

Una dintre principalele probleme semnalate de inițiatorii campaniei este reprezentată de păduchii de mare. Acești paraziți se pot înmulți în ferme și se pot răspândi în mediul înconjurător. Somonii sălbatici tineri care migrează din râuri spre mare pot intra în contact cu paraziții, iar infestarea le poate afecta supraviețuirea.

Potrivit scrisorii, aproximativ 99% din somonul de Atlantic servit în restaurante și vândut în supermarketuri provine din ferme cu cuști marine. Afirmația este prezentată de organizatorii campaniei în susținerea demersului lor.

Populația de somon sălbatic a scăzut

WildFish susține că, începând din anii 1970, numeroase populații de somon sălbatic au înregistrat scăderi de aproximativ 80%.

Campania atrage atenția și asupra unui alt risc: dacă plasele fermelor sunt deteriorate, peștii crescuți în captivitate pot evada și pot ajunge în mediul natural. Potrivit inițiatorilor, aceștia se pot reproduce cu somonii sălbatici și pot modifica astfel caracteristicile populațiilor locale.

O altă problemă este reprezentată de poluarea produsă în jurul fermelor. WildFish susține că unele substanțe folosite în tratamentele împotriva păduchilor de mare au fost detectate la distanță de ferme și pot afecta ecosistemele de pe fundul mării.

Massimo Bottura, printre chefii care au semnat

Printre cei peste 120 de semnatari se află Massimo Bottura, unul dintre cei mai cunoscuți bucătari italieni, dar și Joan Roca, Mauro Colagreco, Alice Waters, Dan Barber și Francis Mallmann. Lista include profesioniști din 26 de țări și, potrivit organizatorilor, peste 90 de stele Michelin.

Bucătarii spun că restaurantele pot influența piața prin produsele pe care aleg să le introducă în meniuri. Ei se angajează să nu servească somon crescut în ferme marine, până când industria nu va putea funcționa fără efectele asupra mediului reclamate în campanie.

„Fiecare meniu este o alegere în privința a ceea ce ajunge pe mesele noastre”, transmit semnatarii.

Demersul nu vizează somonul în general, ci în mod specific somonul crescut în ferme marine cu plase deschise. Campania urmărește ca restaurantele și bucătarii să exercite presiune asupra furnizorilor și industriei prin schimbarea cererii.