Comoară ascunsă. Ce poți face cu apa de la năut, în loc s-o arunci

Apa de la năut, cunoscută în bucătărie drept aquafaba, este o alternativă vegană la albuș, care se bate spumă și se folosește exact la fel, potrivit publicației italiene Cookist. E fie lichidul în care au fiert năutul sau fasolea albă, fie cel din conserva sau borcanul cu boabe. Ingredientul e util nu doar celor care nu mănâncă produse de origine animală, ci și celor care nu pot consuma ouă.

Cum a fost descoperită

În decembrie 2014, muzicianul francez Joël Roessel a observat că apa din conservele de fasole poate face spumă și și-a publicat experimentele pe un blog. Câteva luni mai târziu, americanul Goose Wohlt, inginer software și pasionat de bucătăria vegană, a publicat o rețetă de bezele făcute doar din apă de la năut și zahăr. Tot el a inventat numele „aquafaba”, pe 13 martie 2015, din cuvintele latinești pentru apă (aqua) și boabă (faba).

Fără casă. Un italian de 56 de ani doarme în mașină cu soția invalidă, într-o parcare de autostradă

Dragoste italiană. Ce l-a cucerit pe David Popovici în Italia

Ce conține de fapt

Lichidul are amidon și proteine dizolvate în apă și o cantitate foarte mică de grăsimi. Datorită lor emulsionează, leagă și îngroașă compoziția, așa că se bate spumă atât de ușor. Are și foarte puține calorii.

Nu este însă un aliment nutritiv. O analiză a mai multor studii a arătat că 100 de mililitri conțin în jur de 2–2,6 grame de carbohidrați, sub 3 grame de proteine și aproximativ 0,1 grame de grăsimi.

Când trebuie consumată cu măsură

Lichidul din conserve conține sare și conservanți. Apa de la năut mai are și acid fitic, o substanță care reduce absorbția unor nutrienți, așa că specialiștii recomandă să nu se exagereze cu ea.

Atenție și la persoanele cu colon iritabil. Năutul conține zaharuri fermentabile (FODMAP) care se dizolvă în apă și trec în lichidul din conservă. Universitatea Monash, cea mai cunoscută autoritate în domeniu, le recomandă celor care țin o dietă săracă în FODMAP să arunce lichidul și să clătească boabele înainte de a le folosi.

Cum o prepari și cum o folosești

Năutul uscat se lasă la înmuiat aproximativ 24 de ore, iar apa se schimbă de două-trei ori. Apoi se fierbe cu o bucățică de alge kombu, care îngroașă lichidul, cam 90 de minute de la primul clocot. Apa se strecoară și se lasă la răcit. Varianta mai simplă este lichidul din conserva sau borcanul de năut.

Se bate cu mixerul, ca albușul: 3–4 minute pentru o spumă ușoară, 10 minute pentru una medie și 15–20 de minute pentru spumă tare. Trei linguri țin locul unui ou întreg, iar două linguri înlocuiesc un albuș. Din ea se fac bezele, mousse de ciocolată sau semifreddo.