Pâine pentru suflete. Ce se mănâncă în Italia de Ziua Morților, de la Milano la Napoli

Pâinea morților este o tradiție a orașului Milano și a zonei Brianza, scrie CiboToday. Astăzi se găsește în aproape toate brutăriile și cofetăriile din regiune, dar înainte se făcea doar în casă.

Pâinea morților este o rețetă țărănească, făcută din ce se găsea prin cămară. Ingredientul principal sunt biscuiții uscați, sfărâmați și amestecați cu făină, zahăr, praf de copt, albușuri și condimente, precum scorțișoara și nucșoara. Era o prăjitură săracă, dar hrănitoare, îmbogățită cu stafide, migdale, smochine uscate și uneori fructe confiate. Cu timpul, în rețetă au intrat cacaoa amară și vinul alb sau dulce.

Are de obicei formă ovală, joasă și ușor alungită, iar culoarea e mai deschisă sau mai închisă, în funcție de cât cacao conține. Ca multe dulciuri de sezon, e chiar mai bună la câteva zile după ce iese din cuptor.

Cinci activiști italieni reținuți în Cisiordania au fost repatriați. Israelul a lansat o operațiune militară de amploare

Alertă în Italia: 5.000 de polițiști, militari și drone, mobilizați de teama violențelor. Peste 150 de percheziții

O tradiție veche

Obiceiul de a le oferi ceva de mâncare celor morți are rădăcini foarte vechi. Grecii antici îi ofereau zeiței Demetra, protectoarea recoltelor, o prăjitură din făină, apă și stafide, iar romanii împărțeau săracilor pâine, dulciuri și fructe în amintirea celor dispăruți. Rețeta lombardă de azi s-a născut însă în mediul rural, între secolele XVII și XVIII. În trecut, la înmormântări toată lumea aducea ceva de mâncare, iar pâinea era adesea însoțită de nuci și pere.

Fiecare regiune, dulcele ei

De Ziua Morților, aproape fiecare regiune din Italia are propriul dulce. În Puglia se face „grâul morților”, cu rodie și fructe uscate.

În Umbria și în alte regiuni se fac „fave dei morti”, biscuiți moi cu migdale.

În Sicilia se fac „oasele morților”, biscuiți tari în formă de os, iar la Napoli se mănâncă „torrone dei morti”, numit și „O’ Morticiello”.

De ce e scumpă

Pâinea morților nu e ieftină: la brutării costă între 2,50 și 5 euro bucata, iar la supermarket depășește 20 de euro kilogramul. Proprietara unei brutării din Milano explică prețul prin faptul că este un produs de sezon, ca panettone de Crăciun, cu ingrediente alese, o preparare specială și un efort de organizare în laborator care se reflectă în cost. „Nu e un mic dejun sau o gustare de zi cu zi”, spune ea.