Povestea familiei din Roma care a transformat o mică brutărie într-o pizzerie celebră: „Am crescut printre mese și cuptoare”

Da Baffetto, situată pe Via del Governo Vecchio, a fost deschisă la începutul anilor 1950 de Idolo Volpetti. Acesta a ajuns la Roma la sfârșitul anilor 1940, venind din Accumoli, provincia Rieti, în căutarea unui trai mai bun. După ce a lucrat în mai multe domenii, a preluat o mică brutărie pe care a transformat-o într-o pizzerie.

În prezent, afacerea este administrată de copiii săi, care au păstrat rețetele și atmosfera localului. „Eu și frații mei am crescut aici, pentru că mama și tata erau în pizzerie toată ziua”, povestește Rosa Volpetti, fiica fondatorului, citată de publicația Gambero Rosso.

O Margherita costă 8 euro

Meniul cuprinde aproape 30 de sortimente de pizza. Margherita costă 8 euro, Marinara 7,50 euro, iar pizza Baffetto, specialitatea inventată de fondator, ajunge la 10 euro.

A dat 10 euro pe un bilet răzuibil și a câștigat 2 milioane de euro. Unde a fost vândut cuponul norocos

Un italian a fost impresionat de Munții Carpați, dar s-a declarat deranjat de blocurile comuniste din România: „Arată deprimant”

Pizza este preparată în stil roman, cu aluat foarte subțire, întins cu sucitorul și copt într-un cuptor cu lemne timp de puțin peste un minut. În local se pregătesc, în medie, aproximativ 400 de pizza pe zi, iar în weekend numărul crește.

Unul dintre secretele continuității este experiența angajaților. Gilberto Mura, bucătarul specializat în prepararea pizzei, lucrează din 1986, iar alți membri ai echipei au o vechime de peste două decenii.

Prețurile mici, tot mai greu de menținut

Proprietarii încearcă să păstreze prețurile accesibile, deși cheltuielile au crescut. Rosa Volpetti spune că o Margherita vândută cu 5 euro, așa cum se întâmpla în urmă cu câțiva ani, nu mai este rentabilă în condițiile actuale.

Familia cumpără zilnic ingrediente proaspete din piață și a evitat să schimbe radical atât meniul, cât și interiorul pizzeriei.