Povestea italianului care dimineața culege legumele și seara le transformă în pizza

Originar din Cesena, Andrea Vallorani a crescut într-o familie de agricultori. Încă din copilărie, îi ajuta pe tatăl și pe bunicul său să lucreze pământul, continuând o tradiție de familie începută cu mai multe decenii în urmă.

Pasiunea pentru pizza a descoperit-o la 14 ani, când pregătea acest preparat împreună cu prietenii săi, în zilele friguroase de iarnă.

„La 14 ani, mai ales iarna, când era frig, eu și prietenii mei nu știam ce să facem, așa că ne închideam în casă și făceam pizza”, a povestit italianul, potrivit publicației CiboToday.

În 1996, a decis să transforme această pasiune într-o profesie și a preluat un mic local cu mâncare stradală din Cesenatico. Acolo se vindeau mai multe produse, de la piadina și clătite până la pizza rotundă.

Nouă ani mai târziu, în 2005, a înființat Pizza Family împreună cu soția sa, Roberta. Afacerea s-a dezvoltat în jurul preparatelor la pachet, iar legumele cultivate de familie au devenit o parte importantă a meniului.

Recoltează legumele în fiecare dimineață

Pentru Vallorani, folosirea produselor din propria grădină a fost o alegere firească, nu o strategie de marketing.

„Am adus produsele companiei la pizzerie încă de când am început să lucrez”, a explicat acesta, subliniind că legătura dintre agricultură și bucătărie a existat încă de la începutul afacerii.

În fiecare dimineață, italianul recoltează legumele și le transportă la pizzerie în jurul prânzului, pentru ca pregătirile să înceapă înainte de servirea comenzilor de seară.

Vara, grădina oferă ardei, vinete și roșii San Marzano, folosite proaspete în diverse preparate. Legumele care rămân sunt păstrate pentru iarnă, astfel încât ingredientele cultivate în gospodărie să poată fi utilizate și în afara sezonului.

În timp, oferta s-a extins și cu produse conservate sau procesate, precum caponata, crema de dovleac, dulceața de ceapă și uleiul cu ardei iute. Acestea sunt realizate în colaborare cu o fabrică de conserve din Forlì și sunt folosite atât la pizza, cât și la aperitive.

Pizza cu ingrediente din grădina familiei

Meniul Pizza Family include mai multe tipuri de pizza: rotundă, la metru, la felie și prăjită. Oferta a fost completată și cu tegamino, o variantă preparată într-o tavă mică.

Unul dintre preparatele propuse de bărbat combină anghinarea în sos cremos cu roșii San Marzano coapte în grădină, usturoi, rozmarin, șuncă de Parma și stracciatella. Prețul acestei pizza este de 16 euro.

Legumele cultivate de Vallorani sunt folosite și pentru aperitive. Printre preparate se numără pizza prăjită servită cu friggione, o specialitate pe bază de legume, dar și combinații cu hummus și legume marinate.

Pizzarul acordă atenție și aluatului, pentru care folosește făină de la producători din centrul Italiei. În paralel, și-a perfecționat tehnicile de preparare, studiind la Roma alături de maestrul pizzar Angelo Iezzi. Ulterior, a devenit el însuși profesor, transmițând mai departe cunoștințele acumulate.