Cine a inventat „serranito”, tapas și food-street din sudul Spaniei. Două orașe se luptă pentru paternitatea celui mai faimos sandwich andaluz

Pâine de tip brioche, mușchi de porc la grătar, felii de roșii proaspete, jamón și ardei verde prăjit. Aceasta este formula clasică a sandwich-ului serranito, un adevărat simbol al culturii tapas din Sevilla care a depășit granițele regiunii, devenind un emblemă a gastronomiei andaluze.

Deși există numeroase variațiuni moderne, cu carne de pui, omletă, brânză, sos alioli sau alte arome, originea acestui sandwich legendar rămâne un subiect de dezbatere intensă.

Origine necunoscută: Sevilla sau Ronda

Rivalitatea privind crearea rețetei depășește granițele Sevillei. Orașul Ronda (din provincia Málaga) își revendică paternitatea prin intermediul fostului Bar Benito. Totuși, în Sevilla există trei teorii principale legate de apariția serranito-ului în anii ’70:

Regele a vorbit pentru prima dată despre Ceuta, după criza migratorie: „O complexitate extraordinară!”

Ești chiriaș în Spania? Ce drept ai dacă proprietarul vrea să vândă apartamentul: ai 30 de zile să decizi

O versiune susține că sandvișul a fost creat în anii ’70 de un lanț de localuri „Échate pa ya”,  dispărut între timp, care deținea restaurante în cartierul Cerro del Águila și pe bulevardul Juan XXIII.

José Luis Cabeza Hernández (Mesones del Serranito): Fostul luptător de tauri a deschis primul său local în 1983 și a fost cel care a brevetat marca comercială „Serranito” și reteta ca tapa.

Proprietarii Barului Hermanos Morales povestesc că în urmă cu mai bine de 50 de ani se servea un gustare numită caballito de jamón (pâine prăjită, jamón și mușchiuleț). Frații Antonio și Pepe au inovat adăugând un ardei verde prăjit și punând totul într-o chiflă în loc de a așeza totul pe o simplă felie de pâine.

Indiferent de creatorul de drept, serranito rămâne un preparat de neocolit al bucătăriei din sudul Spaniei.

Rețeta tradițională de serranito sevillano

Ingrediente (pentru 1 sandviș):

• 1 chiflă sau o bucată de baghetă
• 2-3 felii subțiri de mușchi de porc
• 2-3 felii de jamón serrano
• 1 ardei verde
• 2 felii de roșie proaspătă
• Ulei de măsline și sare (după gust).

Preparare pas cu pas

1. Într-o tigaie cu ulei de măsline, prăjește ardeiul verde întreg la foc mediu până se înmoaie și coaja prinde o culoare ușor rumenă. Scoate-l pe un șervet de hârtie, curăță-l de cotor/semințe și presară puțină sare.
2. Pe o plită sau într-o tigaie încinsă cu foarte puțin ulei, rumenește feliile de mușchi de porc pe ambele părți. Condimentează cu sare.
3. Taie chifla în două pe lungime și rumenește ușor miezul pe plită pentru a deveni crocant.
4. Asamblarea: Pe baza pâinii așază feliile de roșie proaspătă, adaugă feliile de mușchi de porc fierbinți, peste ele feliile de jamón serrano (căldura cărnii va frăgezi șunca), iar la final pune ardeiul verde prăjit. Acoperă cu felia superioară de pâine și servește imediat, tradițional alături de cartofi prăjiți.