Asociația Spaniolă a Consumatorilor publică un ghid care îi ajută pe cumpărători să recunoască pâinea de calitate

Potrivit asociației, calitatea pâinii nu depinde de un singur factor, ci de echilibrul dintre ingrediente, rețetă, fermentare, procesul de preparare, coacere, conservare și rezultatul final. De asemenea, avertizează că expresii precum „maia”, „integrală”, „artizanală”, „cu mai multe cereale” sau „proaspăt coaptă” pot oferi informații utile, dar nu garantează, prin ele însele, o calitate superioară, potrivit merca2.

„Consumatorul găsește din ce în ce mai multe sortimente de pâine, dar și numeroși termeni care pot crea confuzie. Expresii precum maia, integrală, artizanală, cu mai multe cereale sau proaspăt coaptă pot oferi informații, dar niciuna dintre ele nu garantează, prin ea însăși, că avem de-a face cu o pâine de calitate superioară”, a declarat Miguel Ángel Ruiz, președintele Asociației Spaniole a Consumatorilor.

„Înfiorător!” Ce a pățit reportera spaniolă care transmitea în direct de la Paris: un bărbat i-a făcut semn că îi taie gâtul

Cuplurile necăsătorite care au copii vor putea primi pensie de urmaș în Spania dacă dovedesc că au locuit împreună timp de doi ani

Tehnologia frigului

Ghidul acordă o atenție deosebită tehnologiei frigului, care include diferite tehnici bazate pe controlul temperaturii și care pot fi utilizate în timpul preparării, conservării, distribuției și pregătirii finale a pâinii.

Folosirea acestor tehnici nu determină, în sine, calitatea produsului, ci permite păstrarea caracteristicilor dobândite în timpul procesului de preparare până la coacere, vânzare sau consum.

Asociația subliniază că această tehnologie nu înlocuiește utilizarea unor ingrediente de calitate, fermentarea corespunzătoare sau un proces de preparare atent. Calitatea se construiește încă din etapele inițiale, prin alegerea făinii, stabilirea rețetei, hidratare, frământare, timpii de repaus și fermentare, precum și coacere. Dacă aceste etape sunt realizate corect, tehnologia frigului poate contribui la păstrarea rezultatului obținut.

În cazul pâinii coapte parțial, această tehnologie permite finalizarea coacerii aproape de momentul vânzării sau al consumului. Astfel, pâinea poate căpăta coaja, aroma și textura dorite, fără să fie necesar ca întregul proces de preparare să se desfășoare de la început în punctul de vânzare.

Tehnologia frigului facilitează, de asemenea, planificarea producției, distribuirea către diferite magazine și adaptarea cantităților coapte la cerere. Magazinele pot pregăti cantități mai apropiate de necesarul real, pot completa stocurile cu diferite sortimente pe parcursul zilei și pot reduce numărul produselor nevândute. Aceste avantaje contribuie la diminuarea risipei și permit oferirea unei varietăți mai mari de pâine inclusiv în magazinele care nu au propriul spațiu de producție.

„Tehnologia frigului nu creează calitatea, dar poate contribui la păstrarea ei și la o disponibilitate mai mare. Aplicată unui produs cu o rețetă bine concepută și preparat corespunzător, aceasta permite conservarea muncii realizate anterior, adaptarea coacerii la cerere, reducerea risipei și oferirea unei varietăți mai mari de pâine în diferite puncte de vânzare”, a explicat Miguel Ángel Ruiz.

Șapte sortimente de pâine analizate

Pentru a aplica recomandările în situații concrete de cumpărare, Asociația Spaniolă a Consumatorilor a selectat șapte produse disponibile în supermarketuri, din categorii și intervale de preț diferite. Organizația precizează că selecția nu reprezintă un clasament și nici o recomandare de cumpărare, ci urmărește să arate cum pot fi aplicate criteriile din ghid unor produse accesibile consumatorilor.

Printre produsele selectate se numără:

• Pan Cristallino Precortado, de la Europastry, preparată cu maia, ulei de măsline extravirgin și supusă unui proces de dublă fermentare.
• Chifle 100% integrale de la Lidl, produse de brutăria Milagros Díaz, care au făina integrală de grâu drept ingredient principal.
• Pan 100% Integral Cristal de la Mercadona, produsă de Europastry, care combină caracteristicile pâinii integrale cu un nivel ridicat de hidratare.
• Jumătate de pâine rotundă cu 60% secară de la Carrefour, fabricată de Ruipan din făină de secară și de grâu, cu maia de secară.
• Pâine rotundă 100% integrală de la Alcampo, produsă de Panamar Bakery din făină integrală de grâu și maia integrală.
• Pâine rotundă 100% din grâu spelta de la Aldi, fabricată de Europastry.
• Baghetă cu cereale de la Alcampo, produsă de Panamar Bakery și preparată cu diferite cereale și semințe.

La ce trebuie să fii atent când cumperi pâine

Ghidul propune șapte întrebări pe care consumatorii și le pot pune înainte de a cumpăra pâine. Printre acestea se numără verificarea tipului de făină utilizat, a clarității și coerenței listei de ingrediente, a concordanței dintre denumirea produsului și compoziția sa, precum și a informațiilor despre fermentare sau procesul de preparare.

Asociația recomandă și verificarea instrucțiunilor de conservare și pregătire, în special în cazul pâinii obținute prin procese care folosesc tehnologia frigului sau care necesită finalizarea coacerii.

Un alt criteriu este aspectul produsului: coaja, miezul, aroma și textura ar trebui să corespundă tipului de pâine. În plus, consumatorii sunt sfătuiți să compare prețul pe kilogram, în loc să se raporteze exclusiv la prețul unei bucăți.

„Pentru a alege o pâine bună, nu trebuie să ne ghidăm doar după o etichetă, un mesaj publicitar sau un anumit aspect. Nici nu trebuie să presupunem că alternativa mai scumpă va fi întotdeauna cea mai bună. Informațiile clare permit compararea produselor și identificarea unor sortimente de calitate, adaptate diferitelor gusturi, nevoi și bugete”, a concluzionat Miguel Ángel Ruiz.