A renunțat la o stea Michelin și acum vinde în Madrid bomboane cu alcool și „impulsuri electrice”

După ce a renunțat la prestigioasa stea Michelin și și-a mutat activitatea într-o piață din cartierul Lavapiés sin Madrid, chef Samy Alí continuă să își surprindă clienții. În prezent, „bomboanele electrice” create de el în restaurantul Doppelgänger (situat în piața Antón Martín) au devenit un adevărat fenomen, determinându-l să lanseze o afacere dedicată ciocolatei și un magazin online.

Experiență senzorială specială

Totul a început din dorința de a le oferi clienților o experiență senzorială unică între felurile principale și desert:

• Inițial, bomboanele conțineau piper pentru a crea o senzație de furnicătură și amorțeală, destinată „curățării” palatului.

• Pentru a intensifica senzația, Samy Alí a introdus în rețetă Acmella oleracea (floarea electrică), o plantă originară din Amazonia. Aceasta stimulează papilele gustative, oferind o senzație similară unui mic impuls electric.

Cererea uriașă din partea celor care doreau să cumpere bomboanele pentru evenimente private, ajungându-se chiar la comenzi de 500 de bucăți pentru o singură nuntă, l-a convins pe bucătar să industrializeze produsul.

Producția de serie are capcanele ei

Transformarea unui preparat din restaurant într-un produs comercial destinat pieței a presupus un traseu plin de obstacole:

• Samy Alí s-a asociat cu Raúl Díaz, un cultivator din Toledo care produce floarea electrică în mod sustenabil.

• Inspecția sanitară i-a interzis inițial utilizarea directă a plantei ca ingredient alimentar. Soluția a fost obținută după luni de încercări, prin crearea unui preparat aromatizant extras din plantă.

• Producția rămâne totuși una artizanală. Bomboana constă într-o capsulă de zahăr cristalizat, realizată în matrițe de amidon, care adăpostește un miez lichid pe bază de alcool și arome. Echipa poate produce în prezent aproximativ 1.000 de bucăți pe zi.

Arome, prețuri și distribuție

Datorită conținutului de alcool de 40 de grade, accesul pe site-ul oficial este restricționat persoanelor sub 18 ani.

Sunt disponibile trei variante de arome:

• Whiskey, portocală și scorțișoară

• Tequila

• Gin

Produsele se livrează prin transport refrigerat pentru a menține calitatea capsulei de zahăr. Prețul unei cutii cu 6 bomboane este de 14 euro, în timp ce cutia de 25 de bucăți costă 50 de euro.