Cheesecake din Țara Bascilor: preparatul care a cucerit întreaga lume

În Japonia i se spune Cheesecake Basc, în Turcia face furori sub numele de San Sebastián Cheesecake, iar în Statele Unite este cunoscută drept Burnt Basque Cheesecake, datorită crustei sale rumenite și caramelizate. Deși a devenit un adevărat ambasador culinar pe rețelele sociale și a umplut străzile din Donostia/San Sebastián cu localuri dedicate acestei prăjituri, desert faimos în întreaga lume este, în realitate, o creație recentă și nu face parte din rețetarul istoric al Țării Basce.

Originea rețetei de cheescake basc

Deși faima mondială este atribuită barului-restaurant La Viña din San Sebastián, unde cozile au devenit parte din peisajul urban, rădăcinile acestui stil de prăjitură se află în bucătăria de autor.

• La sfârșitul anilor ’80, maestrul bucătar Hilario Arbelaitz a reinterpretat clasicul cheesecake american în restaurantul său legendar, Zuberoa. El a înlocuit baza tradițională de biscuiți cu un blat fin de tip sablé și a creat o compoziție cremoasă, folosind un amestec îndrăzneț de brânzeturi Idiazabal și Roquefort.

• Câțiva ani mai târziu, restaurantul La Viña a preluat ideea, dar a eliminat complet blatul. A mizat pe o rețetă minimalistă din brânză cremă, ouă, zahăr și smântână, coaptă la o temperatură ridicată pentru a obține crusta arsă caracteristică și interiorul fluid. I se spune chiar tarta La Viña.

Adevăratele deserturi istorice basce, umbrite de noua modă

Succesul exploziv al prajiturii cu brânză a împins în plan secund deserturile cu o tradiție autentică de peste un secol în regiune:

• Pantxineta: Creată acum mai bine de o sută de ani în celebra patiserie Otaegui din San Sebastián, este un desert foietat fin, umplut cu cremă de patiserie și presărat cu fulgi de migdale.

• Gateau Basque (Prăjitura bască): Originară din regiunea Iparralde (Țara Bascilor Franceză), această prăjitură tradițională umplută cu cremă sau gem de vișine negre a devenit un simbol gastronomic încă din secolul al XIX-lea.

• Goxua: Un desert tradițional asamblat în straturi de frișcă, pandișpan însiropat și cremă de zahăr ars, specific zonei Vitoria-Gasteiz.

Cum s-a extins acest cheescake basc în toată lumea

Consacrarea globală a rețetei a avut loc în anul 2021, când publicația The New York Times a desemnat tarta de la La Viña drept „gustul anului”. De atunci, conceptul s-a multiplicat în lanțuri specializate (precum BASSK Cheesecakers sau Jon Cake) și a ajuns până la Istanbul, unde numele San Sebastián Cheesecake a fost înregistrat ca marcă comercială și este servit alături de toppinguri moderne, cum ar fi ciocolata cu fistic.

Experții culinari explică succesul acestui desert prin simplitatea sa: are un profil de gust familiar (brânză, ou, zahăr), o textură cremoasă și un aspect vizual extrem de atractiv pentru rețelele sociale. Deși nu reprezintă moștenirea culinară veche a zonei, Basque Cheesecake rămâne unul dintre cele mai de succes produse de export ale gastronomiei spaniole moderne.