Ciupercile cele mai scumpe din Spania, dar și din România. Ce beneficii au și trei moduri în care le poți găti

Toamna, pădurile din Spania atrag numeroși pasionați de cules ciuperci. Potrivit publicației Las Provincias, în țară sunt catalogate aproximativ 2.000 de specii de ciuperci, dintr-un total de circa 100.000 la nivel mondial. Recoltarea se intensifică în octombrie, când ploile și temperaturile mai scăzute favorizează apariția lor.

Dintre varietățile cunoscute, Boletus edulis, numită și hrib, se remarcă prin pălăria maro, care devine lipicioasă în condiții de umiditate, pulpa fermă și aroma caracteristică.

Ce beneficii au hribii pentru organism

Hribii au un aport caloric redus, 100 de grame de ciuperci proaspete conțin între 20 și 35 de kilocalorii. Apa reprezintă între 85% și 92% din compoziția lor, iar conținutul de grăsimi este foarte mic, de aproximativ 0,3-1 gram la 100 de grame.

Aceste ciuperci furnizează și fibre alimentare, între unu și trei grame la 100 de grame, care contribuie la funcționarea normală a digestiei. În plus, conțin între 1,8 și patru grame de proteine vegetale, deși cantitatea este mai mică decât cea întâlnită în alimente precum leguminoasele sau peștele.

La capitolul vitamine și minerale, hribii oferă vitamine din grupul B, importante pentru metabolism și sistemul nervos, precum și fosfor, potasiu, cupru și seleniu. Pot conține și vitamina D, în funcție de expunerea la radiațiile ultraviolete.

Totuși, hribii nu au efecte de „detoxifiere” demonstrate, iar numărul de calorii al preparatului final depinde și de ingredientele folosite. Uleiul și untul, de exemplu, pot crește semnificativ aportul caloric.

Șapte lucruri interesante despre hribi

Hribii nu sunt doar un ingredient apreciat în bucătărie. Au și câteva particularități care îi fac interesanți pentru culegători și pentru cei pasionați de natură.

• Nu sunt plante. Ciupercile aparțin unui regn distinct, nu realizează fotosinteza și își obțin nutrienții din materia organică și din relațiile biologice cu alte organisme.

• Trăiesc în simbioză cu arborii. Se asociază cu rădăcinile fagilor, stejarilor, castanilor și pinilor prin intermediul micorizelor. Ciuperca ajută la captarea apei și a mineralelor, în schimbul zaharurilor furnizate de arbore.

• Aroma devine mai intensă după uscare. Deshidratarea concentrează aromele și evidențiază notele de pământ și de prăjit.

• Pulpa rămâne albă după tăiere. Spre deosebire de alte specii, care pot căpăta nuanțe albăstrui în contact cu aerul, pulpa hribului Boletus edulis își păstrează culoarea albă.

• Au gust umami. Acest al cincilea gust explică de ce se potrivesc cu brânzeturi maturate, paste, ouă și preparate din orez.

• Exemplarele tinere sunt mai ferme. Acestea au o textură mai bună și prezintă un risc mai redus de deteriorare sau de infestare cu paraziți decât exemplarele foarte mari.

• Contribuie la echilibrul pădurii. Filamentele subterane facilitează schimbul de nutrienți din sol și contribuie la sănătatea ecosistemelor forestiere.

Trei rețete simple cu hribi

Pentru a păstra aroma naturală a hribilor, regula de bază este să folosești puține ingrediente. Îi poți găti în tigaie, îi poți transforma într-un risotto cremos sau îi poți combina cu ouă pentru o omletă consistentă.

1. Hribi sotați cu usturoi și pătrunjel

Curăță ciupercile cu o cârpă umedă și taie-le în felii uniforme. Încinge ulei de măsline într-o tigaie și adaugă hribii fără să aglomerezi vasul, astfel încât să se rumenească în loc să fiarbă în propria apă.

Adaugă usturoiul tocat spre final, pentru a nu se arde, apoi pune pătrunjel proaspăt, sare și piper. Gătește complet ciupercile înainte de servire.

2. Risotto cremos cu hribi

Călește ceapa tocată în ulei, apoi adaugă hribii tăiați în bucăți. Pune orezul pentru risotto și amestecă timp de un minut.

Toarnă treptat supă fierbinte, amestecând, timp de aproximativ 20 de minute. La final, după ce iei vasul de pe foc, încorporează unt și parmezan pentru a obține o consistență cremoasă.

3. Omletă moale cu hribi

Rumenește ciupercile într-o tigaie cu puțin ulei și adaugă usturoi, dacă îți place. Toarnă ouăle bătute și gătește la foc mic, amestecând ușor până când se încheagă, fără să se usuce. Servește omleta cu felii de pâine prăjită și crocantă.

Cum se conservă corect hribii

Pentru a păstra hribii proaspeți, pune-i în frigider într-o pungă de hârtie sau într-un recipient aerisit și consumă-i cât mai curând.

Dacă vrei să îi păstrezi mai mult timp, îi poți deshidrata, îi poți conserva în ulei după o opărire de două minute sau îi poți congela în porții, după ce i-ai sotat ori opărit în prealabil, prin congelare pot fi păstrați până la șase luni.

Un aspect important este să nu consumi hribi cruzi sau insuficient gătiți. De asemenea, dacă nu ești sigur de identificarea unei ciuperci sălbatice, cere sfatul unui specialist calificat înainte de a o consuma, deoarece unele specii pot fi toxice.

Cât costă hribii în România și în Spania

Un kilogram de hribi (Boletus edulis) costă aproximativ 40 – 80 de lei în România (proaspeți, în piețe sau supermarketuri), în timp ce în Spania prețul ajunge la circa 45 – 47 de euro pe kilogram (aprox. 220 – 230 de lei) în magazine sau distribuitori precum Makro Spania.

• Hribi proaspeți (piețe / culeși din pădure): 40 – 50 lei / kg (până la 80 lei/kg în unele magazine sau în perioade mai slabe).
• Hribi congelați: 25 – 60 lei / kg.
• Hribi uscați: 250 – 350 lei / kg (sau mai mult, în funcție de calitate).

Prețurile în Spania

Hribi proaspeți/sălbatici (seta boletus edulis): în jur de 45 – 47 de euro/kg (inclusiv TVA) în rețele en-gros sau de aprovizionare. Hribi procesați sau ambalați: pot urca mult mai mult în supermarketurile din Europa de Vest, prețurile fiind în medie de 2 până la 3 ori mai mari decât cele de la producătorii locali sau din Estul Europei. 

De altfel, România se numără printre țările care exportă cele mai mari cantităti de hribi în Europa de Vest.