Mâncarea pe care andaluzii o adoră la micul dejun, dar e de negăsit în restul Spaniei

Este vorba despre manteca colorá, o cremă tradițională pe bază de untură de porc, boia, usturoi și condimente. Se servește de obicei pe un mollete (chiflă tradițională andaluză) proaspăt prăjit și este una dintre acele gustări simple și consistente care fac parte din gastronomia tradițională andaluză.

Manteca colorá, gustul care a rămas din vremurile fără frigider

Manteca colorá își are originile într-o perioadă în care oamenii trebuiau să găsească metode pentru a păstra carnea cât mai mult timp. Untura de porc topită, condimentată cu boia, usturoi și diverse mirodenii, era folosită pentru conservarea cărnii. Astăzi, preparatul nu mai este necesar din acest motiv, dar a rămas popular datorită gustului său.

În multe localități din Andaluzia, poate fi întâlnită atât în baruri, la micul dejun sau la o gustare, cât și în casele localnicilor.

Se mănâncă simplă sau cu carne

Rețeta poate varia destul de mult de la o zonă la alta. Varianta simplă este făcută în principal din untură, usturoi, boia și condimente. În alte cazuri se adaugă carne de porc, de obicei mușchi, care este gătită până devine foarte fragedă și apoi este amestecată cu untura.

Această variantă este cunoscută și sub denumirea de zurrapa. Există și versiuni cu bucățele de carne prăjită, șorici sau chiar chorizo, în funcție de tradiția fiecărei localități.

Secretul este mollete-ul bine prăjit

Pentru andaluzi, cel mai comun este un mollete cald, crocant la exterior și moale în interior, peste care se întinde manteca colorá. Este un mic dejun consistent, foarte diferit de obișnuita pâine cu roșii și ulei de măsline întâlnită în multe alte zone ale Spaniei.

Iar pentru cei care nu găsesc specialitatea în orașul lor, prepararea acasă nu este complicată. Untura se topește împreună cu usturoiul, boiaua și condimentele, iar dacă se folosește carne, aceasta este gătită până când poate fi desfăcută ușor.