Secretele celei mai populare mâncăruri spaniole: cum să faci cea mai bună paella

Paella a devenit un simbol național, este prezentă în meniurile din întreaga lume și provoacă discuții aprinse chiar și între spanioli.

Pentru că, în realitate, nu există o singură paella. Dimpotrivă. Fiecare familie are propria rețetă, fiecare regiune își apără tradițiile, fiecare bucătar susține că știe secretul preparatului perfect.

Cele mai populare tipuride paella

Valencia este regiunea considerată patria paellei. Aici s-a conturat rețeta tradițională, cu pui, iepure, fasole verde și garrofón, un soi local de fasole albă. Valencienii spun că aceasta este varianta „adevărată”. Restul Spaniei privește lucrurile ceva mai relaxat, așa că a creat numeroase reinterpretări.

Cea mai ieftină țară din Europa i-a cucerit pe spanioli: are cel mai vechi lac de pe continent și peisaje care îți taie răsuflarea

5 preparate reci și sănătoase pe care bucătarii din Spania le recomandă vara

Astăzi, cele mai căutate sunt trei tipuri de paella. Paella valenciană rămâne referința clasică. În zonele de coastă domină paella cu fructe de mare, făcută cu creveți, midii și calamari. Extrem de populară este și paella mixtă, care combină carnea cu fructele de mare.

Totul începe de la orezul potrivit

Specialiștii în preparate pe bază de orez spun că alegerea bobului este, de fapt, cheia succesului. În Valencia sunt preferate soiurile Bomba, Senia sau Albufera, pentru că acestea absorb foarte bine lichidul și aromele fără să se transforme într-o pastă. De altfel, acesta este și rolul lor, de a concentra în fiecare bob gustul întregului preparat.

Evident, un orez nepotrivit poate compromite rezultatul final, indiferent cât de bune sunt ingredientele.

Raportul care face diferența la paella

Una dintre cele mai importante reguli este proporția dintre lichid și orez. Mai mulți bucătari valencieni recomandă aproximativ trei părți de lichid la o parte de orez. Cantitatea poate varia ușor în funcție de soi și de intensitatea focului, dar această regulă este un punct esențial de plecare.

La fel de important este gustul lichidului. Celebrul chef valencian Quique Dacosta spune că baza trebuie să fie foarte aromată înainte ca orezul să ajungă în tigaie. Orezul va absorbi aproape tot lichidul și, odată cu el, întreaga aromă.

Secretul „socarrat”

Socarrat este stratul ușor crocant care se formează pe fundul tigăii în ultimele minute de gătire. Nu este o eroare, cum poți să crezi la prima vedere. Din contră, este una dintre cele mai apreciate caracteristici ale unei paelle reușite.

Obținerea lui cere atenție și control al temperaturii. Focul trebuie să fie suficient de puternic pentru a carameliza orezul, dar nu atât de intens încât să îl ardă.

Cum faci paella acasă

Nu, nu ai nevoie de un restaurant valencian ca să gătești o paella autentică la tine acasă. Trebuie să rumenești mai întâi carnea și/sau fructele de mare, apoi adaugi legumele și roșiile. Torni lichidul fierbinte și șofranul, pe care îl amesteci până se distribuie uniform, după care îl lași să absoarbă lichidul și să-și facă treaba.

În aproximativ 18-20 de minute, preparatul este gata. Mai trebuie lăsat câteva minute și apoi ai o paella gata de servit.

Paella are și un campionat mondial

Popularitatea acestei mâncări este atât de mare încât există și o competiție internațională dedicată. În 2026, chiar Bucureștiul a găzduit una dintre semifinalele europene ale World Paella Day Cup, desfășurată în cadrul Bucharest Street Food Festival, pe 9 și 10 mai. Finala mondială va avea loc în septembrie, chiar în „patria” Valencia.