Un spaniol și un român au transformat un bar de cartier din Madrid într-un local gastronomic cu preparate românești și rețete inedite

Un bar din Madrid atrage atenția printr-o combinație mai puțin obișnuită: preparate inspirate din bucătăria românească, rețete internaționale și băuturi pregătite chiar de proprietari. Se numește Milky și a fost deschis în cartierul Arganzuela de David Garrido, în vârstă de 28 de ani, și Emanuel Andrei, de 29 de ani, originar din Cluj-Napoca, scrie El Pais.

Povestea celor doi a început în urmă cu trei ani, într-un bar de cocktailuri din Madrid. Garrido tocmai se mutase în oraș, iar cineva i l-a prezentat pe Emanuel, care venise să-i ducă proprietarului localului o sticlă de lichior de cafea făcut în casă.

Măslinii din Italia sunt pe moarte: bacteria care a ucis deja peste 20 de milioane de copaci afectează și Spania

Antreprenorii români explorează piața din Grecia, prin programul Beyond Borders: „Extinderea pe o piață nouă începe cu oamenii potriviți”

Au început să vorbească despre muzică, serialul Breaking Bad, cafea și tehnici neobișnuite de preparare a cocktailurilor. Garrido era la început de drum în acest domeniu și a fost impresionat de cunoștințele lui Emanuel.

„Eu eram de puțin timp în lumea asta și, după tot ce îmi povestea Ema, m-am gândit: omul ăsta știe enorm de multe”, își amintește Garrido. L-a surprins să afle că Emanuel lucra într-un bar de cartier din Arganda del Rey, localitate aflată în apropierea Madridului.

Un bar românesc din Spania, locul în care a crescut Emanuel Andrei

Localul se numea Dos Hermanas și avea o semnificație aparte pentru Emanuel. Acolo și-a petrecut o parte importantă din copilărie, după ce familia sa s-a mutat din România în Spania.

Tatăl său plecase primul în străinătate pentru a câștiga bani și le spusese celor de acasă că se va întoarce în trei luni. Mama lui Emanuel îi simțea însă atât de mult lipsa, încât a decis să plece împreună cu fiul lor. Emanuel avea cinci ani, iar drumul cu autobuzul până în Spania a durat trei zile și două nopți.

După ce familia s-a stabilit în Spania, mama și mătușa lui au deschis mai întâi un local cu pui la rotisor, apoi barul Dos Hermanas, destinat în special comunității românești numeroase din zona Arganda del Rey.

„Am crescut într-un bar în care veneau oameni să bea cafea cu alcool și să mănânce preparate românești”, povestește Emanuel.

La 12 ani a început să fie pasionat de gătit. Din spirit de revoltă specific vârstei, încerca însă să se îndepărteze cât mai mult de bucătăria românească și experimenta rețete japoneze sau mexicane. A învățat singur, urmărind videoclipuri pe internet și citind cărți de specialitate. În barul familiei nu era însă lăsat să se apropie de aragaz.

„Acolo era teritoriu sacru”, își amintește el.

Între timp, David Garrido, ai cărui părinți se cunoscuseră tot în timp ce lucrau în domeniul ospitalității, plecase de foarte tânăr la Liverpool, unde s-a angajat în acest sector. După șase ani de muncă intensă, a descoperit cafeaua de specialitate și a înțeles că putea exista o altă abordare a acestei meserii: să te îmbraci cum dorești, să alegi muzica și să amenajezi spațiul după propriile idei.

A lucrat apoi în Barcelona, în localuri cunoscute pentru noul val al cafelei de specialitate și pentru cocktailurile originale, precum Satan’s Coffee și Two Schmucks.

În seara în care l-a cunoscut pe Emanuel, s-a întors acasă convins că găsise o oportunitate extraordinară. L-a convins să lucreze împreună la Misión Café, iar în timpul liber, au început să experimenteze cu idei culinare. În 2023 au organizat primul lor eveniment gastronomic temporar, sub numele Milky. Au urmat alte evenimente și servicii de catering, iar cei doi și-au construit din mers propriul mod de lucru.

Unul dintre oamenii care i-au încurajat să deschidă un local împreună a fost Andrés Fernández, de la Kitchen 154, care urma să li se alăture și ca al treilea asociat. În urmă cu câteva luni, au preluat o cafenea de cartier de pe strada Gasómetro, în Arganzuela.

Familia lui Emanuel s-a implicat în amenajarea localului, profitând de experiența acumulată în anii petrecuți în domeniul restaurantelor. Tatăl său a ajutat la renovare, alături de mama lui.

„Tatăl meu, ca orice român, știe să facă de toate”, spune Emanuel râzând. Mama lui ar fi vrut chiar să lucreze în spatele barului de la Milky și să-i ajute permanent. „Vrea să facă mereu câte ceva, chiar dacă are meniscul grav afectat”, povestește acesta.

Cum arată și ce se găsește în meniul barului Milky

Milky are atmosfera unei cafenele de cartier fără pretenții. În local există un televizor la care pot fi urmărite desene animate precum Lucky Luke, iar într-un colț se află câteva eprubete și tuburi de laborator, amenajate într-un mic spațiu de experimente care „arată ca un set de chimie pentru copii”. Sala este completată de mese și de un bar la care clienții pot descoperi preparatele celor doi tineri.

Bucătăria este domeniul lui Emanuel Andrei. El a creat un meniu inventiv, gustos și foarte personal, inspirat din propriile amintiri și din curiozitatea de a încerca rețete noi.

Influențele românești se regăsesc în mai multe preparate reci. Printre acestea se numără Milky Hummus, cu fasole boabe, pastă de susan preparată din semințe de floarea-soarelui prăjite, chimen, ulei cu ceapă călită și boia de ardei, pregătit prin tehnici moderne. Porția costă 8 euro.

Un alt preparat este salata românească de vinete coapte, cu ceapă, maioneză și sare, care costă tot 8 euro.

Meniul include și mai multe sandvișuri. Clienții pot alege unul cu mușchi de porc și brânză, la 11 euro, sau Don Pepito, cu carne de vită din partea inferioară a spatelui, sos de brânză făcut în casă și ardei verde copt, la 18 euro.

Un alt preparat este burgerul Big-Mic, o reinterpretare a unui preparat clasic de la grătarele românești. Acesta conține cârnați mici, muștar dulce românesc și un sos cu castraveți murați, cunoscut sub numele de relish. Costă 15 euro.

„La evenimentele noastre, oamenii ne spuneau că nu mâncaseră niciodată preparate românești. Iar când le gustau, erau uimiți”, povestește Emanuel.

O altă categorie importantă din meniu este cea a omletelor franțuzești. Cea mai apreciată este Lemon Pepper, care costă 10 euro și este acoperită cu un sos din lămâie fermentată, supă concentrată de găină și piper.

„Pot controla intensitatea gustului cu o precizie milimetrică. Asta mă obsedează”, spune Emanuel.

Există și o variantă inspirată din bucătăria țării sale natale: Tortilla Rumana, tot la 10 euro. Preparatul este servit cu sos de gulaș, obraji de vită și smântână fermentată (crème fraîche).

Pentru garnitură, proprietarii recomandă cartofii, care costă de la 5 euro. Emanuel spune că pregătirea lor îi ocupă foarte mult timp și explică faptul că folosește aceeași tehnică precum Heston Blumenthal, la restaurantul britanic The Fat Duck.

Băuturi preparate în laboratorul propriu și cocktailuri originale

A doua parte a meniului este dedicată băuturilor, pe care cei doi le prepară în propriul laborator de mici dimensiuni.

Oferta de băuturi răcoritoare, toate la prețul de 3 euro, include limonadă, cola, ginger ale și băutură carbogazoasă cu lămâie și lime, printre alte variante realizate în casă.

„Concentrăm litri întregi de aromă în sticluțe mici”, explică Garrido. Astfel, cei doi pot pregăti până la 800 de băuturi, cu o precizie foarte mare.

Meniul include și câteva referințe la poveștile lor personale. Clienții pot comanda un carajillo, cafea servită cu alcool, la 6 euro, sau un pahar cu lapte, la 1 euro.

La capitolul cocktailuri, toate la prețul de 10 euro, Garrido propune mai multe combinații. Printre ele se numără un Moscow Mule, preparat cu ginger ale făcut în casă și vodcă, și un Chai Sour, care conține concentrat de chai preparat în local, albuș de ou și rom.

„În curând vom începe să facem și combinații originale de băuturi alcoolice”, spune Garrido.

Planurile celor doi nu se opresc însă la bar. Ei vor să-și creeze propria companie de băuturi și să extindă laboratorul pentru a continua să experimenteze și să perfecționeze tehnicile de preparare.

Își imaginează că spațiul de la etaj ar putea fi transformat într-un loc dedicat experimentelor, cu frigidere și mese de lucru, unde să încerce rețete și combinații noi. Pasiunea comună pentru serialul Breaking Bad a contribuit la ideea de a-și amenaja propriul spațiu de experimente.

„De la a treia întâlnire i-am spus: trebuie să deschidem un bar, căsătorește-te cu mine”, își amintește Garrido.

Emanuel râde și răspunde: „Eu eram mai sceptic. Dar iată-ne aici”.