Desertul celebru al italienilor s-ar putea schimba. Ingredientul tradițional care ar putea fi înlocuit cu ulei de măsline

Propunerea a fost prezentată la Roma, pe 13 octombrie, de Academia Maeștrilor Panetonului cu Maia și Panettone Italian. Inițiativa urmărește actualizarea regulilor de preparare a panettone-ului, dar și introducerea unei denumiri speciale, „Panettone italian”, pentru produsele care respectă anumite criterii privind trasabilitatea și prelucrarea ingredientelor în Italia.

Untul ar putea fi înlocuit cu ulei de măsline

În prezent, rețeta panettone-ului este reglementată printr-un decret ministerial din 2005. Ingredientele de bază sunt făina de grâu, zahărul, ouăle, untul, stafidele, coaja de citrice confiată, maiaua naturală și sarea, potrivit presei italiane.

Secretul unui ghid din Veneția pentru protejarea turiștilor: „Am un cuvânt de cod”

Locul din Italia unde timpul curge altfel. Într-un sat de munte, ceasurile au devenit atracția principală

Potrivit regulilor actuale, untul trebuie să reprezinte cel puțin 16% din compoziție, iar stafidele și coaja de citrice confiată trebuie să însumeze minimum 20%.

Proiectul propune ca untul să poată fi înlocuit, integral sau parțial, cu ulei de măsline extravirgin. De asemenea, stafidele și fructele confiate ar putea fi înlocuite sau completate cu nuci, fructe uscate, ciocolată și alte ingrediente.

Schimbările nu au fost încă adoptate, fiind vorba despre propuneri de modificare a legislației.

Ce înseamnă denumirea „Panettone italian”

O altă propunere vizează introducerea denumirii „Panettone italian”, care ar urma să diferențieze produsele realizate cu respectarea unor criterii de trasabilitate a ingredientelor.

Conform manifestului, materiile prime ar trebui să fie cel puțin prelucrate în Italia. Ceea ce înseamnă că unele ingrediente ar putea proveni din alte țări, dar ar trebui procesate pe teritoriul italian.

Inițiatorii spun că măsura ar contribui la protejarea identității produsului și la consolidarea poziției producătorilor italieni pe piețele internaționale.

Panettone-ul, o piață de miliarde de euro

Propunerea vine în contextul creșterii popularității desertului în afara Italiei. Potrivit datelor, piața globală a panettone-ului a depășit două miliarde de euro.

Peste 60% din producția și consumul mondial au loc în afara Italiei. În același timp, Italia exportă anual produse dospite în valoare de aproximativ 500 de milioane de euro, iar producția internațională depășește 350.000 de tone.

Susținătorii manifestului consideră că actualizarea regulilor ar putea ajuta la protejarea tradiției italiene și la diferențierea produselor autentice de cele realizate după alte rețete.