A lăsat mineritul după 10 ani și s-a făcut brutar: un tânăr a transformat un supermarket abandonat într-o brutărie
Matteo Martino, născut în 1996 în Paesana, provincia Cuneo, a lucrat timp de un deceniu în domeniul exploatărilor miniere și al dinamitării. Era o afacere de familie, iar meseria îi plăcea, însă a decis că vrea să construiască ceva pe cont propriu, potrivit cibotoday.
„Sunt topograf. Timp de 10 ani, am lucrat în domeniul dinamitării, lucrând în excavatoare și în medii minerale, călătorind aproximativ 100 de kilometri pe zi”, a povestit Matteo pentru sursa citată.
Pasiunea pentru pâine o avea încă din copilărie. După ce a descoperit pe Instagram un curs de panificație la Salerno, s-a înscris și a început să se specializeze. A lucrat apoi în mai multe locuri, inclusiv la Milano și Copenhaga, înainte să se întoarcă în Paesana.
În aprilie 2024, Matteo a deschis brutăria Forma, într-un fost supermarket abandonat aflat la aproximativ 20 de metri de casa sa. În afacere s-a implicat și mama lui, Patrizia. Ulterior, brutăria a fost completată cu o cafenea.
Pâine artizanală și rețete aproape uitate
La Forma se găsesc ciabatta, pâine cu ulei, pâine țărănească, pâine de secară, spelta și ovăz, dar și croissante, prăjituri, grissini, pizza și focaccia.
Matteo acordă o atenție deosebită pâinii și încearcă să readucă în atenție sortimente tradiționale care aproape au dispărut. Printre acestea se numără Barbarià, preparată dintr-un amestec de făină de grâu și secară integrală, și micca campera, o pâine specifică zonei Paesana.
Pâinile de dimensiuni mari sunt preparate cu maia, iar cele mici cu biga. Brutăria folosește făină și cereale provenite în principal de la producători italieni.
„Am fost cucerit de pâine. Este unul dintre cele mai grele lucruri de făcut”, spune Matteo, pentru publicația citată.
La Forma lucrează și Elisa Pons, cofetar și partenera lui Matteo, pe care acesta a cunoscut-o în timpul unui curs de specializare.
În vitrine ajung croissante, pain au chocolat, rulouri cu scorțișoară, prăjituri și biscuiți.