Secretul pastelor italiene făcute în jurul unui băț de lemn. Rețeta din Abruzzo păstrată până astăzi

Pastele sunt asociate în special cu localitatea Civitella del Tronto și cu satele din împrejurimi. Au o lungime de aproximativ 8-10 centimetri și sunt goale în interior, ceea ce le ajută să rețină foarte bine sosul, potrivit cibotoday.it.

Cum se prepară pastele în jurul bățului

Rețeta are la bază un aluat simplu, făcut din făină de grâu dur, ouă și apă. În unele variante se adaugă și puțin ulei.

După ce aluatul este frământat, acesta este tăiat în bucăți mici. Fiecare bucată este apoi rulată în jurul unui băț subțire de lemn. Prin această tehnică se formează pastele tubulare, cu o mică gaură în centru.

Un român a murit în timp ce fabrica un echipament pentru jefuirea bancomatelor. Dispozitivul a explodat

Scandal într-un mare oraș din cauza zonei cu trafic restricționat. Locuitorii ies în stradă înainte de primele amenzi

Bățul tradițional este folosit tot mai rar. În prezent, acesta poate fi înlocuit cu un ac gros de fier, asemănător unui ac de tricotat, care permite obținerea aceleiași forme.

Prepararea este făcută manual, iar fiecare bucată poate avea mici diferențe de formă. Tocmai această porozitate și forma tubulară fac ca „ceppe” să fie potrivite pentru sosuri consistente.

Originea pastelor este legată de o legendă locală. Potrivit poveștii transmise în zonă, „ceppe” au fost inventate de un bucătar militar în timpul unui asediu al orașului Civitella del Tronto.

În lipsa ustensilelor obișnuite pentru prepararea pastelor, bucătarul ar fi folosit un simplu băț subțire de lemn. Soluția improvizată ar fi dus la apariția formei specifice a pastelor.

Nu este doar o poveste culinară, ci o tradiție care a rămas legată de identitatea locală. „Ceppe civitellesi”, cunoscute și sub denumiri precum „maccheroni con le ceppe” sau „maccheroni”, sunt pregătite în continuare atât în gospodării, cât și în restaurantele din zonă.

Preparatul este inclus în categoria PAT – Produse Agroalimentare Tradiționale.

Pastele sunt servite cu sosuri consistente

Forma pastelor le face potrivite pentru sosuri bogate. În mod tradițional, „ceppe” sunt servite cu ragù și alte sosuri pe bază de carne.

În restaurantele și la evenimentele locale pot fi întâlnite și variante cu sos de mistreț, ciuperci și hribi. Pentru cei care preferă preparatele moderne există inclusiv variante cu fistic sau rețete vegetariene.

Festival dedicat pastelor din Abruzzo

Tradiția este celebrată în fiecare an la Festivalul Cepelor, organizat în Santa Croce, un cătun din municipalitatea Civitella del Tronto.

În 2026, evenimentul s-a desfășurat între 26 și 30 august. În timpul festivalului, restaurantele locale pregătesc „ceppe” în mai multe variante, iar mesele sunt însoțite de muzică și divertisment.

Pe lângă paste, vizitatorii pot gusta și alte preparate specifice provinciei Teramo și regiunii Abruzzo, printre care arrosticini și pizza prăjită.