Secretul unui gin italian care păstrează aroma plantelor sălbatice. Metoda neobișnuită folosită de un agronom din Sicilia

Originar din Nissoria, o localitate din provincia Enna, Rinaldi a studiat agricultura la Catania și a devenit agronom. Interesul pentru plantele sălbatice, pe care le-a cunoscut în activitatea sa profesională, l-a determinat să creeze băuturi în care aromele specifice Siciliei să fie ușor de recunoscut.

Pentru a-și pune ideea în practică, a lucrat timp de trei ani la dezvoltarea proiectului Nysura. Microdistileria funcționează într-un spațiu care seamănă mai degrabă cu un laborator decât cu o unitate tradițională de producție.

Metoda neobișnuită prin care produce ginul

Rinaldi folosește două echipamente utilizate în laboratoare și întâlnite, de asemenea, în parfumerie și gastronomie. Acestea permit distilarea în vid, o metodă prin care presiunea este redusă, iar alcoolul se poate evapora la temperaturi mai scăzute decât în cazul distilării clasice.

Tehnica este importantă pentru păstrarea caracteristicilor aromatice ale plantelor folosite. Producția este însă limitată: cele două aparate permit obținerea a cel mult 20 de litri de distilat pe zi.

„Produsul finit îți dă senzația că bei planta însăși”, explică Dario Rinaldi, citat de publicația italiană CiboToday.

Plante sălbatice culese din Sicilia

O mare parte dintre ingredientele folosite de microdistilerie provin din flora spontană a insulei. Rinaldi le culege personal sau colaborează cu persoane care cunosc zonele potrivite pentru recoltare. Citricele și migdalele sunt achiziționate de la producători locali.

Printre sortimentele realizate se numără Ginacria, un gin cu ienupăr, migdale și lemn-dulce, completat de note de citrice și piper roz. O sticlă costă aproximativ 45 de euro.

Un alt produs este Hemisphaerica, realizat exclusiv dintr-o subspecie de ienupăr recoltată pe Muntele Etna. Acesta este comercializat la aproximativ 42 de euro.

Gama include și Capperi!, un gin obținut din zece plante, printre care cimbru sălbatic, eucalipt și salvie. Un ingredient distinctiv este floarea de caper, iar prețul unei sticle ajunge la aproximativ 45 de euro.

Distilate din citrice, plante aromatice și fructe

Pe lângă ginuri, Nysura produce gama Herbarium, care cuprinde distilate realizate din ingrediente individuale. Printre acestea se numără coaja de portocală Tarocco, lămâia Femminello, rozmarinul, busuiocul, socul, piperul roz, roșcovul, salvia și feniculul.

Produsele sunt comercializate online și în magazine specializate, inclusiv în cele care aprovizionează barurile de cocktailuri.