Cheesecake din Țara Bascilor: preparatul care a cucerit întreaga lume

În Japonia i se spune Cheesecake Basc, în Turcia face furori sub numele de San Sebastián Cheesecake, iar în Statele Unite este cunoscută drept Burnt Basque Cheesecake, datorită crustei sale rumenite și caramelizate. Deși a devenit un adevărat ambasador culinar pe rețelele sociale și a umplut străzile din Donostia/San Sebastián cu localuri dedicate acestei prăjituri, desert faimos în întreaga lume este, în realitate, o creație recentă și nu face parte din rețetarul istoric al Țării Basce.

Originea rețetei de cheescake basc

Deși faima mondială este atribuită barului-restaurant La Viña din San Sebastián, unde cozile au devenit parte din peisajul urban, rădăcinile acestui stil de prăjitură se află în bucătăria de autor.

Peste 2.000 de români trăiesc în acest oraș din Spania. „Ne simțim rău, ne pun pe toți în aceeași oală!”

Străinii cu venituri de peste 9.300 de euro pe lună vin după case în Spania. Unde cumpără

• La sfârșitul anilor ’80, maestrul bucătar Hilario Arbelaitz a reinterpretat clasicul cheesecake american în restaurantul său legendar, Zuberoa. El a înlocuit baza tradițională de biscuiți cu un blat fin de tip sablé și a creat o compoziție cremoasă, folosind un amestec îndrăzneț de brânzeturi Idiazabal și Roquefort.

• Câțiva ani mai târziu, restaurantul La Viña a preluat ideea, dar a eliminat complet blatul. A mizat pe o rețetă minimalistă din brânză cremă, ouă, zahăr și smântână, coaptă la o temperatură ridicată pentru a obține crusta arsă caracteristică și interiorul fluid. I se spune chiar tarta La Viña.

Adevăratele deserturi istorice basce, umbrite de noua modă

Succesul exploziv al prajiturii cu brânză a împins în plan secund deserturile cu o tradiție autentică de peste un secol în regiune:

• Pantxineta: Creată acum mai bine de o sută de ani în celebra patiserie Otaegui din San Sebastián, este un desert foietat fin, umplut cu cremă de patiserie și presărat cu fulgi de migdale.

• Gateau Basque (Prăjitura bască): Originară din regiunea Iparralde (Țara Bascilor Franceză), această prăjitură tradițională umplută cu cremă sau gem de vișine negre a devenit un simbol gastronomic încă din secolul al XIX-lea.

• Goxua: Un desert tradițional asamblat în straturi de frișcă, pandișpan însiropat și cremă de zahăr ars, specific zonei Vitoria-Gasteiz.

Cum s-a extins acest cheescake basc în toată lumea

Consacrarea globală a rețetei a avut loc în anul 2021, când publicația The New York Times a desemnat tarta de la La Viña drept „gustul anului”. De atunci, conceptul s-a multiplicat în lanțuri specializate (precum BASSK Cheesecakers sau Jon Cake) și a ajuns până la Istanbul, unde numele San Sebastián Cheesecake a fost înregistrat ca marcă comercială și este servit alături de toppinguri moderne, cum ar fi ciocolata cu fistic.

Experții culinari explică succesul acestui desert prin simplitatea sa: are un profil de gust familiar (brânză, ou, zahăr), o textură cremoasă și un aspect vizual extrem de atractiv pentru rețelele sociale. Deși nu reprezintă moștenirea culinară veche a zonei, Basque Cheesecake rămâne unul dintre cele mai de succes produse de export ale gastronomiei spaniole moderne.