De ce sunt atât de bune măslinele spaniole marinate. Rețeta cu usturoi, ardei și oregano pe care o poți face și în România

Secretul măslinelor spaniole marinate stă în ingrediente

În Spania, măslinele marinate, cunoscute drept aceitunas aliñadas, sunt o gustare tradițională, servită frecvent ca aperitiv. Rețetele diferă de la o regiune la alta și de la o familie la alta, iar combinațiile de condimente pot transforma măslinele verzi într-un preparat cu o aromă intensă.

Sofía, creatoarea contului Sofía te Cocina, a prezentat rețeta tatălui său, pe care urmăritorii i-o cer în fiecare an. În videoclip, acesta folosește măsline culese din propria grădină, pe care le pregătește apoi cu un amestec de legume, usturoi și condimente.

Soiul folosit este Cornicabra, potrivit explicațiilor oferite în videoclip. Tatăl creatoarei de conținut gastronomic îl descrie drept un soi foarte bun și dulce, ale cărui măsline permit desprinderea ușoară a sâmburelui.

Unul dintre elementele care dau personalitate rețetei este folosirea ingredientelor proaspete, provenite din grădină. Usturoiul, ardeiul verde și ardeiul roșu sunt combinate cu puțin ardei iute, oțet de vin alb și oregano, pentru a obține o marinadă aromată.

Cum se pregătesc măslinele înainte de marinare

În rețeta tradițională prezentată de Sofía, procesul începe cu măsline proaspăt culese, care sunt zdrobite sau crăpate cu ajutorul unui instrument special. Această etapă permite apei să pătrundă mai ușor în fruct și ajută la eliminarea unei părți din amăreala naturală.

Măslinele sunt apoi puse într-o găleată cu apă. În familia Sofiei se folosește apă din fântână, iar apa este schimbată de două ori pe zi, dimineața și seara, timp de aproximativ patru-cinci zile sau până la o săptămână, în funcție de procesul urmat.

Schimbarea regulată a apei este o etapă importantă pentru măslinele proaspete, deoarece acestea nu sunt pregătite pentru consum imediat după recoltare. Durata necesară pentru reducerea amărelii depinde de soi, de gradul de crăpare și de metoda de preparare.

După această etapă, măslinele sunt gata pentru condimentare. În videoclip, tatăl Sofíei pregătește amestecul de legume și condimente, apoi îl adaugă peste măsline, împreună cu saramura și oțetul.

Rețeta de măsline marinate cu usturoi, ardei și oregano

Pentru aproximativ șase kilograme de măsline, rețeta prezentată de Sofía folosește ingrediente simple, care se găsesc și în România.

Ingrediente:

1. 6 kg de măsline verzi;
2. 2 căpățâni mari de usturoi;
3. 1 ardei verde mediu;
4. 1 ardei roșu mediu;
5. 3 ardei iuți mici;
6. 300 ml de oțet de vin alb;
7. 1 lingură de oregano;
8. 100 g de sare grunjoasă pentru fiecare 1,5 litri de apă.

Pentru marinadă, se curăță usturoiul, se spală ardeii și se taie în bucăți. Ingredientele se pun într-un blender, împreună cu ardeii iuți și puțină apă, apoi se mixează până se obține un amestec omogen.

Pasta rezultată se toarnă peste măslinele pregătite. Separat, se face saramura, folosind proporția de 100 de grame de sare grunjoasă la fiecare 1,5 litri de apă. Pentru cantitatea din rețetă, tatăl Sofíei folosește trei litri de apă și două măsuri de sare, conform proporției indicate.

Se adaugă apoi cei 300 de mililitri de oțet de vin alb și lingura de oregano. Toate ingredientele se amestecă bine, astfel încât măslinele să fie acoperite de lichid și de amestecul de condimente.

Cât trebuie să stea măslinele la marinat

După condimentare, măslinele se pun în borcane, care se umplu cu lichidul în care au fost pregătite. În rețeta prezentată de Sofía, acestea sunt lăsate la marinat aproximativ două-trei zile înainte de consum.

Perioada permite aromelor de usturoi, ardei, oțet și oregano să se combine. Rezultatul este o gustare cu gust intens, care poate fi servită ca aperitiv sau alături de alte preparate.

Cantitățile de ingrediente pot fi ajustate în funcție de preferințe. Cine dorește o aromă mai puternică de usturoi poate modifica proporția acestuia, iar cantitatea de ardei iute poate fi redusă sau mărită în funcție de cât de picant își dorește preparatul.

Este important, însă, ca măslinele să fie pregătite și păstrate în condiții igienice, folosind recipiente curate. Rețeta prezentată este una de marinare pentru consum, nu o metodă validată de conservare la temperatura camerei. Pentru păstrare îndelungată, trebuie folosită o metodă de conservare sigură, testată, iar măslinele trebuie ținute la frigider conform instrucțiunilor adecvate.

Cum poți adapta rețeta în România

Măslinele marinate pot fi o alternativă la gustările ultraprocesate, iar prepararea lor acasă permite controlul ingredientelor și al cantității de condimente. Măslinele conțin grăsimi mononesaturate, iar în funcție de modul de preparare pot furniza și compuși antioxidanți. Totuși, sunt adesea bogate în sare, astfel că este bine să fie consumate cu moderație, mai ales de persoanele care trebuie să limiteze aportul de sodiu.

În România, nu este întotdeauna ușor să găsești măsline proaspăt culese, pentru a urma întregul proces de crăpare și schimbare a apei. O variantă practică este să cumperi măsline verzi cu sâmburi, conservate în saramură, disponibile la găleată sau în ambalaje vidate.

În acest caz, trebuie să alegi măsline simple, fără alte condimente, și să verifici eticheta pentru a vedea dacă sunt deja sărate sau marinate. Fiind deja tratate pentru consum, acestea nu au nevoie de aceeași etapă de ținere în apă ca măslinele proaspăt culese. Poți pregăti direct amestecul de usturoi, ardei, oregano și oțet, ajustând sarea în funcție de cât de sărate sunt măslinele cumpărate.

Astfel, poți aduce acasă o parte din gustul aperitivelor spaniole fără să ai nevoie de o livadă de măslini sau de un proces de pregătire care durează mai multe zile.