Nu doar în Estul Europei se face zacuscă. Catalanii au un preparat asemănător care se numește samfaina
Ca și în România zacusca și în Catalonia samfaina este un preparat de toamnă, coincide cu recoltarea multora dintre legumele din care se prepară. E rudă buna și cu ratatouille, ghiveciul francez atât de celebru.
Samfaina se face din ingrediente proaspete de sezon: roșii, ardei verde și roșu, ceapă, vinete și dovlecei. E un preparat slow precum e și zacusca, pentru că legumele trebuie să își amestece aromele.
E foarte populară și de pildă, în zona agricolă din jurul Barcelonei, între 21 septembrie și 18 octombrie, 32 de restaurante au inclus în meniul lor un preparat cu samfaina. Fiecare local și-a putut oferi astfel propria interpretare a rețetei, păstrându-i esența, dar adăugând o notă de creativitate culinară.
În Catalonia, se servește de obicei ca garnitură pentru carne sau pește, în Comunitatea Valenciană, este un ingredient tradițional pentru cocas, un aluat ca de pizza copt acoperit de diverse ingrediente. În La Mancha i se adaugă și ouă.
Rețeta tradițională de samfaina
Ingrediente
- 1 ceapă roșie (sau ceapă dulce)
- 2 ardei verzi
- 2 ardei roșii
- 4 căței de usturoi
- 6 roșii bine coapte
- 2 dovlecei
- 2 vinete medii
- Ulei de măsline de calitate
- Sare (după gust).
Timp de preparare
Timp total: 120 minute (gătire lentă)
Preparare pas cu pas
Curățați ceapa și tăiați-o în fâșii subțiri. Puneți o cratiță adâncă pe foc cu un strop generos de ulei de măsline și lăsați ceapa să se călească ușor până devine translucidă.
Spălați ardeii, curățați-i de semințe și tăiați-i în fâșii late de un deget. Adăugați-i peste ceapă și lăsați-i să se gătească la foc mic, amestecând din când în când.
Curățați cățeii de usturoi, tăiați-i felii subțiri și adăugați-i în cratiță când ardeii și ceapa sunt aproape înmuiați.
Opăriți roșiile în apă clocotită, curățați-le de coajă, tăiați-le cubulețe și puneți-le peste celelalte legume. Lăsați totul să scadă bine. Dacă sosul se reduce prea repede, adăugați treptat câte un polonic de apă caldă pentru a preveni lipirea.
Tăiați dovleceii cuburi și adăugați-i în cratiță, amestecând ușor pentru a omogeniza compoziția.
Spălați vinetele și curățați-le de coajă, apoi tăiați-le în cuburi mai mari. Prăjiți-le ușor separat, într-o tigaie cu puțin ulei de măsline, scurgeți-le bine și adăugați-le în cratiță doar în ultimele minute de gătire.
Potriviți cu sare, verificați dacă roșiile au scăzut complet și au format un sos legat, apoi opriți focul.
Sfaturile bucătarului
Dacă roșiile sunt prea acide, puteți adăuga o linguriță de zahăr.
Un praf de piper alb sau negru proaspăt măcinat va oferi o notă picantă și aromată.
Folosiți dovlecei tineri, fără semințe mari, pentru a păstra textura fermă și dulceagă a preparatului.