Su filindeu, pastele rare din Sardinia transformate într-o pânză de fire fine

Su filindeu este o specialitate de paste originară din zona orașului Nuoro, aflată în regiunea istorică Barbagia, în centrul Sardiniei. Este preparată din numai trei ingrediente – griș de grâu dur, apă și sare –, dar tehnica necesită multă experiență și precizie.

Su filindeu sunt prezentate frecvent drept „cele mai rare paste din lume”. Nu există un clasament oficial care să confirme acest titlu, însă sunt produse în cantități foarte mici, iar procedeul tradițional este cunoscut de puțini oameni.

Din trei ingrediente apar 256 de fire

Rețeta pare simplă: griș din grâu dur, apă și sare. Dificultatea nu stă în ingrediente, ci în găsirea consistenței exacte. Aluatul trebuie frământat mult timp și umezit treptat cu apă sărată până devine elastic, fără să se rupă sau să se lipească.

O italiancă a plecat în Chile în 2016 pentru un job de trei ani, dar nu s-a mai întors. Ce s-a întâmplat

Testamentul descoperit după 35 de ani care poate schimba o moștenire de un milion de euro în Italia

O bucată de aluat este alungită între mâini, împăturită și trasă din nou. Operațiunea este repetată de opt ori. La fiecare trecere, numărul firelor se dublează, ajungând astfel la 256.

Firele sunt așezate în trei straturi care se intersectează pe un suport circular tradițional din fibre de asfodel. După uscare, acestea formează o foaie fină, asemănătoare unei pânze. Pasta este ruptă în bucăți înainte de preparare, nu tăiată în forma obișnuită a tăițeilor.

Fișa produselor tradiționale publicată de Regiunea Autonomă Sardinia arată că prepararea a trei kilograme poate necesita aproximativ o oră numai pentru frământarea aluatului.

Pastele pregătite pentru pelerini

Su filindeu nu a fost creată ca produs pentru restaurantele exclusiviste. Preparatul este legat de pelerinajul spre sanctuarul rural San Francesco di Lula, aflat în zona muntoasă din apropierea orașului Nuoro.

De două ori pe an, pelerinii parcurg pe jos drumul până la sanctuar. La sosire, primesc o supă consistentă în care bucățile de filindeu sunt fierte în zeamă de oaie și servite cu brânză pecorino proaspătă.

Legătura cu această sărbătoare religioasă explică una dintre interpretările numelui: su filindeu ar însemna „firele lui Dumnezeu”. Etimologia nu este însă sigură. Au fost propuse și legături cu termeni mediteraneeni mai vechi folosiți pentru paste subțiri.

Secretele păstrate în interiorul câtorva familii

Timp de generații, tehnica a fost transmisă mai ales între femeile unor familii din Nuoro, de la mamă la fiică sau de la soacră la noră. Una dintre cele mai cunoscute păstrătoare ale tradiției este Paola Abraini, care a învățat să pregătească pasta de la femeile din familia soțului său.

De aici provin relatările potrivit cărora rețeta ar fi cunoscută numai de trei femei. Alte surse au vorbit despre aproximativ zece persoane. În realitate, nu există un registru oficial al celor care pot prepara corect filindeu, iar numărul diferă în funcție de criteriul folosit.

Nici afirmația că tehnica este practicată exclusiv de femei nu mai este exactă. Luca Floris, originar din Nuoro, a învățat singur procedeul și promovează preparatul prin proiectul Su Filindeu Nugoresu. Au apărut și demonstrații, cursuri și încercări de transmitere a tehnicii în afara vechilor linii familiale.

De ce este atât de greu de reprodus?

O rețetă scrisă nu este suficientă. Cantitatea de apă necesară variază în funcție de griș, temperatură și umiditate. Persoana care lucrează aluatul trebuie să simtă când acesta poate fi întins și când are nevoie de apă sărată ori de o nouă frământare.

Dacă aluatul este prea uscat, firele se rup. Dacă este prea moale, se lipesc și își pierd forma. Mișcarea mâinilor trebuie să păstreze aceeași tensiune pe toate cele 256 de fire.

Preparatul a fost inclus în Arca Gustului a Fundației Slow Food, proiect dedicat alimentelor și tehnicilor tradiționale aflate în pericol de dispariție.

Su filindeu rămâne o specialitate rară, însă tehnica preparării sale nu mai este păstrată exclusiv în câteva familii. Cursurile și demonstrațiile organizate în ultimii ani ar putea asigura continuarea tradiției din Nuoro.

Poate te interesează și: Gragnano, orașul pastelor. Locul din Italia în care străzile au fost proiectate pentru uscarea macaroanelor