- Home
- Life-Inedit
- PARIS, (05.09.2014, 16:22)
- Florin Badescu
- Home
- Politic
- Economic
- Social
- Externe
- Sănătate
- Sport
- Life-Inedit
- Meteo
- Healthcare Trends
- Economia digitală
- Angajat în România
- Ieși pe plus
- Video
”Revoluţie” în bucătărie: Chef-ul francez Alain Ducasse a retras carnea din meniurile sale
Chef-ul francez Alain Ducasse a decis să suprime carnea din bucătăria restaurantului său pe care l-a deschis de curând în hotelul de lux Plaza Athénée din Paris şi preferă să jongleze cu tendinţele vegetariene în noul său meniu "jardin-marin" ("grădinăresc-marin").
264 afișări
”Revoluţie” în bucătărie: Chef-ul francez Alain Ducasse a retras carnea din meniurile sale (Imagine: Mediafax Foto/AFP)
"Planeta are resurse puţine, trebuie să le consumăm etic, mai echitabil", a declarat Alain Ducasse.
Renumitul maestru bucătar francez, care militează de multă vreme pentru diminuarea proteinelor animale din dieta zilnică, vorbeşte foarte mult despre "naturalitate", un cuvânt pe care l-a descoperit de curând şi care reflectă schimbarea radicală de direcţie luată de noul său restaurant.
La revedere carne, bine aţi venit pescuit durabil, cereale bio şi legume "din grădina reginei", cultivate pe domeniul Palatului Versailles.
ULTIMELE ȘTIRI
-
Pedro Sánchez ia în calcul demisia. Soția Premierului spaniol este anchetată pentru presupus trafic de influență
-
Premierul spaniol îşi suspendă îndatoririle publice: Am nevoie să mă opresc şi să mă gândesc
-
Plata în avans a pensiilor pentru luna mai, pe ordinea şedinţei de Guvern de joi de la Timişoara
-
Şeful TikTok, după promulgarea legii care ar putea interzice aplicaţia în SUA: Nu plecăm nicăieri
Orez negru preparat la cuptor cu scoici, calamar şi caracatiţă, mihalţ de Mediterana şi bulgur preparat în tajine (oală de pământ berberă), quinoa cu sos Anjou şi stridii: bucătarul francez mizează pe elementul rustic al grăunţelor şi al cerealelor, combinându-l cu savorile marine. Însă noul său meniu îşi păstrează preţurile de vârf de gamă: 380 de euro, fără băuturi.
Pentru Ducasse, care se consideră "un interpret al aerului vremii", "cu cât produsul este mai modest, cu atât trebuie să-i acorzi mai multă atenţie".
Pentru o sardină debarasată de carne, friptă şi crocantă, el descrie o muncă făcută "cu bisturiul" pentru a face din acest peşte "un portofel deschis": "este mai greu decât să tranşezi un calcan (un peşte mai scump, n.r.). Aici, e vorba de 15% sardină şi de 85% muncă".
Respectând autenticul şi comuniunea cu natura, restaurantul lui Ducasse a renunţat la feţele de masă: stejarul şi pielea acoperă mesele şi scaunele. Cuţitele de peşte au fost înlocuite cu cuţite de carne care nu strivesc carnea de biban şi de calcan.
În ceea ce priveşte vinurile, somelierul Laurent Roucayrol spune: "Nu trebuie să vă temeţi de vinul roşu servit alături de peşte" pentru a realiza un meniu pământ-mare, care mai include "linte verde de Puy, caviar auriu şi jeleu de ţipar".
Alain Ducasse foloseşte puţin unt şi frişcă, preferând doar sucurile legumelor, în contextul în care "marea influenţă mondială constă în zahăr, grăsimi, prăjeli". Am vrut să fac preparate mai uşoare, obsesia mea este de a renunţa la zahăr", a adăugat chef-ul francez.
Deserturile maestrului în patiserie Michaël Bartocetti reflectă acest pariu. Între lămâi de Menton şi alge Kombu cu tarhon, coji de portocale confiate, migdale proaspete, îngheţată şi alge, clientul poate fi "destabilizat" de aceste preparate cu aciditate ridicată şi gust amar.
Aceeaşi intensitate se regăseşte şi în deserturile cu ciocolată, care au un pronunţat gust de cacao. "Ni se cere să adăugăm frişcă sau caramel în crema de ciocolată, dar nu vom ceda".
Această schimbare de direcţie nu sfidează însă deloc luxul de la Plaza Athénée - clientul este întâmpinat cu un suc din ierburi şi votcă, servit pe un cub de gheaţă şlefuit ca un diamant, într-un pahar din cristal.
Hotel parizian vechi de un secol, închis din octombrie 2013 pentru renovări, Plaza Athénée a fost redeschis parţial pe 1 august, iar ceremonia de redeschidere oficială va avea loc la jumătatea lunii septembrie.
În momentul închiderii sale, restaurantul din acest hotel avea trei stele Michelin. Acum, va trebui să le recucerească. Decizia experţilor care lucrează pentru ghidul Michelin va fi anunţată la începutul anului 2015.
Citește pe alephnews.ro: Adrian Sârbu: Trebuie să investim 500 de miliarde euro în următorii 15 ani ca să ajungem la dublarea PIB-ului. În primul rând în industria de învățare. PIB-ul nu crește cu proști
Conținutul website-ului www.mediafax.ro este destinat exclusiv informării și uzului dumneavoastră personal. Este interzisă republicarea conținutului acestui site în lipsa unui acord din partea MEDIAFAX. Pentru a obține acest acord, vă rugăm să ne contactați la adresa vanzari@mediafax.ro.
De ce dispar pe capete băncile din România. Din 2012 încoace au dispărut 10 bănci, şi este doar începutul
Lanţul românesc de restaurante ce se luptă cu giganţii KFC şi McDonald’s a facut 48 de milioane de euro anul trecut şi vrea să se extindă cu până la 50 de noi locaţii, inclusiv la nivel international
Oficial Direcţia Informaţii Militare: este un grad de probabilitate scăzut pentru o confruntare Rusia – NATO
FOTO. Cea mai sexy femeie din lume s-a filmat în timp ce se îmbrăca! Fanii au înnebunit când au văzut-o
PROSPORT.RO
Filiera prin care baronul 'Mocro Maffia' livra tone de cocaină în România! 'Scarface' a pierdut 625.000.000 € la un singur transport trimis la Constanța
CANCAN.RO
Experiment: un tânăr s-a transformat într-un om al străzii pentru a demonstra că poate deveni milionar într-un an. Câți bani a câștigat în 10 luni
GANDUL.RO
Ministrul Justiţiei: La sfârşitul lunii martie cred că SIIJ poate fi desfiinţată. "Această Secţie şi-a ratat rolul pe care l-ar fi putut avea"
ULTIMA ORǍ
vezi mai multe